Как приготовить соус «Бешамель»? Классический рецепт в сочетании с личным опытом

0
6

Легендарный французский соус «Бешамель» своим появлением обязан королевскому повару — французу Франсуа де Ла Варенн, который служил при дворе Людовика XIV. Назван в честь Луи де Бешамеля — известного в то время общественного деятеля. Соус является базовым сливочным соусом и основой многих других блюд и соусов.

Состав

Запомнить пропорции для соуса «Бешамель» вовсе не трудно:

  • 500 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г муки.

Соус состоит из нескольких компонентов со странными названиями:

  • Ру.
  • Луковый клуте.
  • Букет гарни.
  • На самом деле в их приготовлении нет ничего страшного. Рассмотрим каждый по порядку.

    Букет гарни — это ароматная зелень, связанная шпагатом. Она удобно извлекается из готового блюда и уничтожается.

    • Возьмите кусочек (15 г) лука-порея, 4 г петрушки (это пара веточек) и свяжите ниткой.

    Букет отправляется в соус, чтобы отдать ему аромат зелени.

    Приготовление

    Сперва приготовьте ру. Затем возьмите молоко, холодное или комнатной температуры. Постепенно вливайте его в смесь из масла и муки. Обязательно непрерывно мешать соус венчиком. Огонь должен быть минимальным. Отлично подойдет для этих целей водяная баня.

    Когда масса загустела и стала однородной, солим по вкусу, добавляем луковый клуте, букет гарни, щепотку мускатного ореха.

    Оставьте соус на водяной бане на 15 минут. Периодически помешивайте. Готовый соус процедите.

    Личный опыт

    Я сейчас рассказала вам оригинальный рецепт соуса «Бешамель». Как видите, он долгий и с заморочкой — для истинных ценителей. Как обычно поступаю я, когда мне нужно приготовить соус?

    Очень просто, всего в 3 шага:

  • Растапливаю кусочек сливочного масла.
  • Всыпаю муку и размешиваю, солю.
  • Вливаю молоко, сливки или сметану и довожу до нужной густоты.
  • А как же вкусы? Дело в том, что я использую соус «Бешамель» всегда в составе какого-нибудь блюда: курник, бефстроганов, лазанья. А в этих блюдах, как правило, лук уже есть, есть там и специи, и зелень. Поэтому с букетом и луком можно не заморачиваться.

    Применение

    Чаще всего «Бешамель» используют для запекания или как базу под другой соус или подливу.

    Привожу смесь для запекания на основе соуса «Бешамель»:

    • 200 мл соуса.
    • 100 г тертого сыра.
    • 1 яйцо.

    Все смешать и сверху намазать запеканку. Получится восхитительная корочка!

    А вот соус для тефтелей:

    • 200 мл соуса «Бешамель».
    • 2 ст. л. томатной пасты.
    • Лавровый лист, душистый и черный перец.
    • Пассерованный лук и морковь (1 луковица и 1 морковь).

    Все смешать и залить тефтели. Запекать 30−40 минут.

    Как видите, вполне возможно слегка варьировать классический рецепт соуса «Бешамель» и получить замечательную основу для многих привычных блюд.

    Теги:

    соус,
    приготовить соус,
    бешамель,
    оригинальный рецепт

    Источник: shkolazhizni.ru

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ